Ingredienti:
-1 kg di pane toscano raffermo
-2 cipolle di tropea
-1 cetriolo fresco
-1 mazzetto di ravanelli
-3 coste di sedano possibilmente il cuore
-una decina di pomodorini ciliegia
-½ litro di acqua
-200 ml di aceto bianco
-2 cucchiai di olio extra vergine toscano
-un mazzetto di basilico fresco
-(facoltativo scaglie di pecorino stagionato e tonno sott’olio)
Procedimento
Togliere la crosta al pane e tagliarlo a cubi non troppo piccoli e lasciar riposare in frigorifero coperto con un panno per un giorno.
Passato questo tempo mettere l’acqua il sale e l’aceto in una ciotola, immergere velocemente i cubi di pane e strizzarli bene fin quando non si sbriciolerà.
Tagliare la cipolla e julienne molto fine e immergerla in acqua e aceto per circa mezz’ora in modo da fargli perdere un po’ di gusto forte, nel frattempo tagliare il resto delle verdure in piccoli cubetti e i pomodorini a spicchi.
Asciugare la cipolla e unirla alle verdure, aggiungere il composto al pane sbriciolato, condire con sale olio extra vergine d’oliva e pepe e il basilico spezzettato con le mani. Facoltativo il tonno sott’olio ma irrinunciabile il pecorino tagliato con il pelapatate come piccoli petali.